胶质食物的种类繁多，亦各有功效，从营养角度而言，主要可以分为两种，一种是蛋白性胶质，另一种是纤维性胶质。

纤维性胶质包括植物黏液、果胶以及大菜糕，这些都是水溶性纤维，属于植物性胶质，含有植物黏液的食物包括秋葵、无花果等；而含有果胶的食物包括苹果、提子、梨等。近年被称为「平民燕窝」的桃胶亦有丰富的水溶性纤维。多吃植物性胶质有助身体软化大便，令排便畅通，而且它亦可以吸收肠道内毒素然后排出体外，从而令皮肤变好。此外，水溶性纤维有助降低坏胆固醇。

蛋白性胶质又名胶原蛋白，多从动物中可以摄取，因此亦称为动物性蛋白，最常接触到的鸡、牛、猪、以致花胶及燕窝，都属于胶原蛋白食物。当人体吸收蛋白质后，会转化为胺基酸，再到达身体不同部位，构成细胞蛋白质，皮肤就是其中一种。

因此，在营养角度并没有说蛋白性胶质或纤维性胶质比较好，营养师指出两种是不同的物质及成份，建议每天都要平均摄取。

数据源

苹果日报︰果胶排毒「肉胶」护肤 啫喱胶质又得唔得？

(商场周记 – 长沙湾广场)