膠質食物的種類繁多，亦各有功效，從營養角度而言，主要可以分為兩種，一種是蛋白性膠質，另一種是纖維性膠質。

纖維性膠質包括植物黏液、果膠以及大菜糕，這些都是水溶性纖維，屬於植物性膠質，含有植物黏液的食物包括秋葵、無花果等；而含有果膠的食物包括蘋果、提子、梨等。近年被稱為「平民燕窩」的桃膠亦有豐富的水溶性纖維。多吃植物性膠質有助身體軟化大便，令排便暢通，而且它亦可以吸收腸道內毒素然後排出體外，從而令皮膚變好。此外，水溶性纖維有助降低壞膽固醇。

蛋白性膠質又名膠原蛋白，多從動物中可以攝取，因此亦稱為動物性蛋白，最常接觸到的雞、牛、豬、以致花膠及燕窩，都屬於膠原蛋白食物。當人體吸收蛋白質後，會轉化為胺基酸，再到達身體不同部位，構成細胞蛋白質，皮膚就是其中一種。

因此，在營養角度並沒有說蛋白性膠質或纖維性膠質比較好，營養師指出兩種是不同的物質及成份，建議每天都要平均攝取。

資料來源

蘋果日報︰果膠排毒「肉膠」護膚 啫喱膠質又得唔得？

(商場週記 – 長沙灣廣場)