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小廚港作的營運技巧
日期:2018-11-19

最近喜歡到長沙灣廣場一場的「小廚港作」午膳,因為這間餐廳給我很大的驚喜──上菜速度極快。記得最快的一次,我在收銀處落單並返到座位坐下,大概過了半分鐘不到,海南雞喇沙已經到了我的面前!多次在「小廚港作」午膳的個人經驗,就算最慢的一次上菜也只需三至四分鐘,這也是十份優秀的速度了。這需要員工的全面配合,也需要餐廳佈局的巧妙設計方能做到。

 

上菜速度快,代表客人流轉的速度也快,在外面等位的客人也不用等太久,這是營運餐廳很重要的成功之道。因為我們選擇哪一間餐廳午膳,往往等待時間是阻礙我們前往的主要因素。

 

當然它的食物質素也很不錯,尤其是它的海南雞,口感鮮嫩,選材水平一流。用這個主打菜式打造它自己的品牌,然後配上其他每天更換的菜式,不但能保持自己餐廳的核心吸引力,同時不乏新鮮感。

 

「小廚港作」的營運技巧實在值得參考。

 

(商場週記 – 工廈及停車場管理)