最近喜欢到长沙湾广场一场的「小厨港作」午膳，因为这间餐厅给我很大的惊喜──上菜速度极快。记得最快的一次，我在收银处落单并返到座位坐下，大概过了半分钟不到，海南鸡喇沙已经到了我的面前！多次在「小厨港作」午膳的个人经验，就算最慢的一次上菜也只需三至四分钟，这也是十份优秀的速度了。这需要员工的全面配合，也需要餐厅布局的巧妙设计方能做到。

上菜速度快，代表客人流转的速度也快，在外面等位的客人也不用等太久，这是营运餐厅很重要的成功之道。因为我们选择哪一间餐厅午膳，往往等待时间是阻碍我们前往的主要因素。

当然它的食物质素也很不错，尤其是它的海南鸡，口感鲜嫩，选材水平一流。用这个主打菜式打造它自己的品牌，然后配上其他每天更换的菜式，不但能保持自己餐厅的核心吸引力，同时不乏新鲜感。

「小厨港作」的营运技巧实在值得参考。

(商场周记 – 工厦及停车场管理)