面粉主要成份来自小麦，小麦磨制成粉状便成为大家经常使用的面粉，但大家看到或用到的面粉所见的是白色，原因是面粉也有经过漂白。

漂白面粉，制造过程中都要添加化学剂，例如过氧化苯（benzoyl peroxide）、溴酸钾（potassium bromate）、 氯化钾（potassium chlorine）等，作用加速面粉熟成，改善烘焙制品的质量，令面粉颜色转白，口感更软滑。 味蕾触觉高的人会感觉到面粉较苦。漂白面粉会经过各种化学剂的处理来增加熟成的速度，这些化学添加剂是否安全都是一个大疑问。

相反，不经漂白的面粉就天然熟成，天然熟成程序所需时间较漂白时间长很多，所以相对价钱会比较贵。而质感较粗糙及硬身，刚生产出来的面粉颜色偏向米白，随着熟成颜色会自然褪去。而且颜色没有那么雪白，不经漂白的面粉通常标签着Unbleached flour。

可是于营养资料当中，不经漂白及漂白后面粉分别不大，以一杯计，热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等都差不多。漂白过程中，或会令维他命E含量稍为下降。所以不论是否经漂白，面粉都会被添加营养素，意思是添加回一些在加工过程中流失了的营养成分，例如维他命B等等。

(商场周记 - 保安部)