为何一些生果是要经过熟成，才会散发香味，才越见味道。为什么？

生果会熟成关键来自「乙烯」。那是一种气态的植物激素，一些生果采摘后，本身仍会释放乙稀气体，可继续自我催熟，这一类水果属「周期性」水果，例如香蕉、苹果、梨和牛油果等。而乙稀气体释放得越多，催熟速度愈快。另一种「非周期性」水果，如西瓜、菠萝、橙等，他们没有什么乙烯；摘下来之后便不会再催熟，只能是树上熟；放得太久，只会腐烂。

但不少人有个误解，以为能熟成的生果放得越久便会越甜，苹果、香蕉、芒果和奇异果都得；但其他如无花果、牛油果和香瓜熟成后只会变得越腍愈软、越多汁，味道并不会变得比较甜。

对于那些可以催熟的生果，早熟、迟熟各有不同，要加快速度其实各有办法。首先，将所有水果放在一起，熟成会比分开贮放快一点；若想再快一点，再将生果放在胶袋或盒子内密封，这样可让乙稀和湿气累积，会加快生果成熟的速度。

如果没有胶盒，也可以简单以报纸包裹，虽然报纸没有释放乙稀气体，但生果自身的乙稀气态被报纸困在内，催熟速度也较快。甚至一个更有趣的做法，什么都加只蕉！由于香蕉比起其他水果释放较多乙烯，也就是香蕉由未熟到烂透只需约十天的原因，所以想牛油果快熟一点，不妨将它与香蕉放在报纸里，保证最快熟。

至于传统智慧放入米缸，答案是可以的。与胶袋和盒子的原理一样，米也能帮助留住生果释放出的乙烯。相反，若想生果不要太快熟，放入雪柜冷藏，只因低温会减慢乙稀气态的释出，减慢催熟的速度。不过，个人经验以及问过生果档的姐姐，牛油果则最好不要放入雪柜，常常会「雪死」了，使其变得如石头般硬。

(商场周记 -工程部)