香港人很喜爱牛扒，特别是大事大节、浪漫节日等，都会选择到扒房食牛扒。但是牛扒的术语众多，生熟程度、部位等不同，均可令味道和质感相差极远。如果同人用餐时唔想失礼，大家需要做一些功课了。接下来会介绍一下不同的牛扒生熟程度及部位给大家。

一) 牛扒生熟程度

每次食牛扒落单时都会被问到要几成熟。其实生熟程度可分为7成熟Medium Well，5成熟Medium，3成熟Medium Rare同1成熟Rare、Blue。

较多人喜爱的是7成熟同5成熟，如果第一次去的餐厅可以先试7成熟，紧记生熟程度，并没有双数的。

二) 牛扒部位选择

西冷 (Sirloin Steak):

为牛的后腰部份，脊柱两侧的脊肉，靠近腿部，比较有咬口而肉味较重。

牛柳 (Tenderloin) :

西冷下的牛腰肉，也是全牛最嫩的部份。

T骨 (T-Bone) :

位于前腰脊，夹在Sirloin与Tenderloin之间，连T骨切，一边是西冷而另一边则是牛柳，是浓味与鲜嫩的结合。

肉眼 (Ribeye) :

来自牛肋骨中央部份，有丰富的油脂分布，肉质也相当嫩滑。

以上只是牛扒常见分类，大多扒房都会提供，希望能增加大家对牛扒认识。

(商场周记 -工程部)