香港人很喜愛牛扒，特別是大事大節、浪漫節日等，都會選擇到扒房食牛扒。但是牛扒的術語眾多，生熟程度、部位等不同，均可令味道和質感相差極遠。如果同人用餐時唔想失禮，大家需要做一些功課了。接下來會介紹一下不同的牛扒生熟程度及部位給大家。

一) 牛扒生熟程度

每次食牛扒落單時都會被問到要幾成熟。其實生熟程度可分為7成熟Medium Well，5成熟Medium，3成熟Medium Rare同1成熟Rare、Blue。

較多人喜愛的是7成熟同5成熟，如果第一次去的餐廳可以先試7成熟，緊記生熟程度，並沒有雙數的。

二) 牛扒部位選擇

西冷 (Sirloin Steak):

為牛的後腰部份，脊柱兩側的脊肉，靠近腿部，比較有咬口而肉味較重。

牛柳 (Tenderloin) :

西冷下的牛腰肉，也是全牛最嫩的部份。

T骨 (T-Bone) :

位於前腰脊，夾在Sirloin與Tenderloin之間，連T骨切，一邊是西冷而另一邊則是牛柳，是濃味與鮮嫩的結合。

肉眼 (Ribeye) :

來自牛肋骨中央部份，有豐富的油脂分布，肉質也相當嫩滑。

以上只是牛扒常見分類，大多扒房都會提供，希望能增加大家對牛扒認識。

(商場週記 -工程部)